María Francisca Inglés Maestre

      Escribo, es verano, y me parece bien que así sea, ya que la primavera, galantemente, dejó pasar esta estación que tanto nos apetece...hasta para cocinar (Verano de 1989).

HUEVOS A LA ANDALUZA[1]

¿Quién llama, tilín, tilín, a la puerta?. Es el amigo X, y hay que improvisar una cena que guste a todos.

Hay que partir a ruedas unos tomates maduros con piel. Freír unos huevos y dejarlos en espera. En muy poco aceite pasaremos las ruedas de tomate, primero por un lado y después por el otro. Se pondrán dos o tres ruedas de tomate en un plato, y uno o dos huevos fritos encima. En poco aceite, freiremos unos ajos partidos, cuando se doren se incorpora un poquito de pimentñón, sal y un chorrito de vinagre. Se deja hervir un minuto y se reparte sobre todos los huevos. ¿A que os ha gustado?, se llaman huevos a la andaluza.

• Ingredientes:

• 4 tomates maduros
• de 4 a 8 huevos
• aceite de oliva
• 5 ó 6 ajos morados de “las Pedroñeras”
• pimentón dulce de la Región de Murcia
• sal y vinagre

MÚJOL A LA VINAGRETA[2]

Después de limpio y entero, se pone a cocer en una rustidera con cañas debajo para que no se peque. Se le pone una cebolla a cascos, unas hojas de laurel, un manojo de perejil y agua que lo cubra. Cuando está, se hace una salsa del siguiente modo: se pica una cebolla, un huevo duro y un poco de perejil. Ya todo picado, le ponderemos pimienta, bastante aceite, sal, vinagre y un poco de caldo de pescado. Se coloca el pescado en la fuente con una rama de perejil en la boca y por encima la salsa que se hizo.

• Ingredientes:

• 1 mújol grande
• 1 cebolla
• unas hojas de laurel y perejil

Para la salsa

• 1 cebolla
• 1 huevo duro
• perejil
• pimienta
• aceite, sal y vinagre

GUISO DE PESCADO[3]

Se fríe la cebolla, tomate, ajo y pimentón molido. Se le pone caldo y los trozos de pescado junto con las patatas, y unos momentos antes de apartarlo, una salsa de azafrán, cominos, nuez moscada y unas almendras tostadas y piñones. Este guiso está muy rico con las albóndigas siguientes:

Tomamos unos trozos de pescado cocido, se deja enfriar y se limpia de piel y espinas, se desmenuza y se  mezcla con un pan rallado, perejil, ajos, piñones y huevos. Se forman las albóndigas con las manos, se pasan por harina, y se fríen. Las añadimos al guiso unos minutos antes de retirarlo.

• Ingredientes:

• 1 kg de pescado troceado
• 1 ½ kg de patatas
• 1 cebolla
• 2 tomates maduros
• 3 ó 4 ajos morados
• un poco de azafrán, nuez moscada, pimentón y cominos
• 50 g de almendras

Para las albóndigas

• parte del pescado guisado limpio de espinas y desmigado
• ½ botecito de piñones
• 1 pan del día anterior (no congelado)
• perejil
• 2 ó 3 huevos

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[1] Mª FRANCISCA INGLÉS MAESTRE, Recetas de cocina para recién casadas, Imprenta Serrano, Cartagena p. 12

[2] Idem. p. 59

[3] Idem p. 59-60