Rosbif de la tía Erundina

   Buenas tardes:

   Aunque he tardado más de la cuenta, ahora te envío la receta del rosbif que hacía mi tía Erundina.

   Es un poco inexacta, pero suele estar buenísimo.

   Mi tía lo hacía con “un trozo” de chuletas de ternera deshuesadas, pero hace años yo lo cambié por rabillo de ternera. La cantidad: pues depende de los comensales. Yo, para cuatro un rabillo mediano tirando a grande. Si sobra resulta un exquisito fiambre. El rabillo completamente limpio de grasa.

   

   Ingredientes

     * Sal.

     * Aceite de oliva virgen.

     * Jerez seco (yo le pongo Tío Pepe).

     * Zumo de un limón.

   Forma de hacerlo

   Tomas el rabillo y lo sazonas con sal, lo colocas en una cazuela adecuada a su tamaño (siempre, si es rabillo, se queda un poco enrollado), y le pones un buen chorreón de aceite. La receta original dice una jícara, pero yo lo hago a ojo, el jerez, casi media botella o más, según tamaño y el zumo de un limón. El líquido de la maceración debe quedar casi rasando la carne, de lo contrario obtendrás poca salsa.

   Se deja macerando unas tres horas, dando la vuelta a la carne cada hora. Media hora antes de comer se pone a fuego vivo y de le da la vuelta a media cocción. Si el trozo es mediano: ocho y ocho minutos; si es más grande entre nueve y diez... hay que llevar cuidado para que la carne quede rosada por dentro. El punto de cocción es fundamental.

   Una vez cocido se saca de la cazuela y se deja reposar bien tapado con uno o dos paños.

   Se sirve loncheado en una fuente, adornada con patatas cocidas pasadas por un chino de agujero mediano. Se rocía con parte de la salsa todo el conjunto. La salsa restante la sacas para que cada uno añada a su gusto.

Bastantes patatas porque el “puré” con la salsa está buenísimo.

   Si tienes alguna duda me preguntas y otra soluciones que vengas, pases unas días con nosotros y veas cómo lo hago. Claro! Cuando ya no estemos confinados.

   Un beso muy fuerte.

  
 Enviado por una compañera desde mi iPhone