Alguien me presta un libro de cocina con recetas de cocina vegetariana que tiene muchos seguidores por sus beneficios sobre la salud. En la introducción aparece una saludable e inteligente recomendación del Doctor Francisco Grande Covian: Saber cocinar no es sólo saber preparar la comida de una forma apetitosa y que haga fácil la digestión, es también saber tratar los alimentos de modo que se respete al máximo su contenido vitamínico y su valor nutritivo. Ahí van unas recetas como ejemplos.
ALIGOT[1]
- Ingredientes:
- ½ kg de queso fresco (tipo ‘Burgos’)
- 1 diente de ajo
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- sal marina
- Elaboración:
Lavar bien las patatas y cocerlas con
piel. Cuando estén tiernas retirarlas del fuego pelarlas y aplastarlas con un
tenedor.
Mientras se cuecen las patatas rallar el
queso. Machacar el ajo con un poco de sal en el mortero y añadirle el aceite al
tiempo que se va removiendo.
Calentar la leche y añadirla a las patatas
cuando ya estén aplastadas. Ponerlas a fuego suave, añadir el queso y el ajo
con el aceite. Sazonar a gusto y remover enérgicamente con una espátula de
madera hasta que el ‘Aligot’ quede homogéneo y consistente.
Apagar el fuego pero seguir removiendo un
poco más. Servir caliente
ARROZ CON GUISANTES Y ESPÁRRAGOS[2]
- Ingredientes:
- 1 tomate maduro
- 2 dientes de ajo
- perejil
- azafrán
- sal marina
- Elaboración:
Lavar bien las hortalizas. De los espárragos
se aprovechan sólo las puntas, que se cortan en dos trozos, el resto se reserva
para otras recetas. El tomate se parte en dos y se ralla. Los ajos se pelan y
se machacan junto con el perejil en un mortero.
En una sartén grande o paellera se
calienta el aceite, se rehogan ligeramente los guisantes y los espárragos, se
les añade el tomate y un poco de sal.
Cuando el tomate empiece a agarrarse se le
añade el arroz y el caldo hirviendo. Se remueve un poco para que se mezclen
bien los ingredientes.
Cocer a fuego vivo durante 5 minutos.
Recificar de sal, añadir el contenido del mortero y el azafrán molido. Reducir
el fuego al mínimo y seguir cociendo hasta que el arroz quede bien seco y en
su punto (unos quince minutos).
Apagar el fuego y dejar en reposo cinco
minutos. Disponer el arroz en una bandeja y servir caliente.
Este plato resulta muy agradable a la
vista si se sirve en recipientes de barro individuales.
CROQUETAS DE CALABACÍN[3]
- Ingredientes:
- 1 calabacín grande (
- ½ taza de leche
- 3 huevos
- una pizca de tomillo
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- sal marina
- aceite de oliva
- Elaboración:
En un recipiente hondo mezclar bien el
calabacín pelado y rallado, los huevos batidos, la leche, los copos de avena,
las avellanas molidas, el pan triturado, el tomillo, el ajo y la sal. Dejar
reposar media hora.
Poner una sartén al fuego con aceite de
oliva y cuando esté caliente se van depositando cucharadas de la masa, procurando
aplastarlas un poco. Cuando estén doradas por ambos lados se van retirando con
la espumadera sobre un plato o fuente con dos servilletas de papel que absorba
el exceso de aceite.
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